Speck & Schinken

Speck und Schinken vom Speckdealer – Qualität, die man schmeckt

Artgerechte Tierhaltung – Für unübertroffene Qualität

Unsere Produkte stammen von Tieren aus mehr als artgerechter Haltung. Ob Freilandhaltung oder großzügige Offenstallhaltung – bei uns stehen das Wohl der Tiere und die Qualität des Endprodukts an erster Stelle. Wir arbeiten eng mit Bauern und Metzgern zusammen, die höchsten Ansprüchen gerecht werden und auf nachhaltige und humane Tierhaltung setzen.

Rind und Schwein – Geschmack, der begeistert

Unser Sortiment umfasst sowohl Speck und Schinken vom Rind als auch vom Schwein. Jeder Bissen ist ein Zeugnis für die Sorgfalt, die in die Auswahl der Tiere und die Herstellung der Produkte investiert wurde. Die hochwertige Fleischqualität kombiniert mit traditioneller Veredelung sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Tradition trifft Handwerkskunst – seit Generationen bewährt

Seit Generationen pflegen wir die Kunst der Speck- und Schinkenherstellung. Unsere Produkte werden traditionell hergestellt, geräuchert und/oder luftgetrocknet, um den vollendeten Geschmack und die perfekte Konsistenz zu erreichen. Die handverlesenen Zutaten und die sorgfältige Verarbeitung machen jedes Stück zu einem einzigartigen Genuss.

Persönlicher Kontakt – Vertrauen und Qualität in jedem Bissen

Unser Erfolg basiert auf persönlichem Kontakt zu Metzgern und Bauern, die sich der Qualität und Handwerkskunst verschrieben haben. Durch diese enge Zusammenarbeit garantieren wir Ihnen Produkte, die höchsten Standards entsprechen und mit Liebe zum Detail gefertigt werden.

Ihre Vorteile auf einen Blick

• Vielfalt aus Österreich und Südtirol: Unterschiedliche Sorten für jeden Geschmack. • Artgerechte Tierhaltung: Freiland- und großzügige Offenstallhaltung für höchste Qualität. • Rind und Schwein: Ausgewählte Fleischsorten für vielfältige Genussmomente. • Traditionelle Herstellung: Seit Generationen bewährte Techniken für unverwechselbaren Geschmack. • Handverlesen: Sorgfältige Auswahl und persönliche Kontakte zu Metzgern und Bauern. • Geräuchert und/oder luftgetrocknet: Für optimale Aromen und Texturen.

Erleben Sie den puren Geschmack von Speck und Schinken, der Tradition und Handwerkskunst vereint. Bestellen Sie jetzt und lassen Sie sich von der Qualität und dem Geschmack unserer Produkte überzeugen. Bringen Sie ein Stück österreichischer und südtiroler Tradition in Ihre Küche und genießen Sie unvergleichliche Delikatessen, die jeden Gaumen erfreuen.

Begleite den Weg der Speckdealer & …schmeck` Dein Leben Neu!

Die traditionelle Herstellung von Schinken und Speck in Österreich, Tirol und Südtirol ist ein faszinierendes Handwerk, das seit Jahrhunderten verfeinert und weitergegeben wird. Dieses traditionelle Verfahren ist nicht nur ein kulinarisches Erbe, sondern auch eine Kunstform, die höchste Präzision und Geduld erfordert. Hier ist ein detaillierter Überblick über den Herstellungsprozess:

1. Auswahl des Fleisches
   Die Qualität des Schinkens und Specks beginnt mit der Auswahl des Fleisches. Für traditionelle Produkte werden meist Schweine- oder Rindfleischstücke verwendet, die von Tieren stammen, die in artgerechter Haltung aufgewachsen sind. In Österreich und Südtirol wird besonderes Augenmerk auf die Fleischqualität gelegt, die durch eine ausgewogene Ernährung und humane Tierhaltung geprägt ist.
2. Würzen und Marinieren
   Würzen: Das Fleisch wird sorgfältig gewürzt, um den charakteristischen Geschmack zu entwickeln. Die Würzmischung besteht oft aus einer Kombination von Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen. Diese Mischung wird großzügig auf das Fleisch aufgetragen.
   Marinieren: Nach dem Würzen wird das Fleisch in einem speziellen Behälter mariniert. Dieser Prozess kann mehrere Tage bis Wochen dauern, je nach Rezeptur und Größe des Fleischstücks. Die Marinade zieht tief ins Fleisch ein und sorgt für die gewünschte Geschmacksintensität.
3. Pökeln
   Trockenpökeln: Bei dieser Methode wird das gewürzte Fleisch mit speziellen Salzen und Gewürzen eingepökelt. Hierbei wird das Fleisch in einer Mischung aus Salz und weiteren Zutaten eingelegt, was dem Fleisch hilft, Wasser zu entziehen und die Würze aufzunehmen.
   Nasspökeln: Alternativ kann das Fleisch auch in einer Salzlake eingelegt werden. Diese Methode sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gepökelt wird und zusätzliche Aromen aufnehmen kann.
4. Reifung
   Trocknung: Nach dem Pökeln wird das Fleisch an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufgehängt, um zu trocknen. Diese Phase kann mehrere Wochen bis Monate dauern. Die Trocknung ist entscheidend für die Entwicklung der Textur und des Geschmacks.
   Reifung: Während der Reifung wird das Fleisch oft in speziellen Klimabedingungen gelagert, die die Bildung der typischen Rinde und des aromatischen Profils unterstützen. In den Alpenregionen geschieht dies häufig in luftigen, natürlichen Höhlen oder Schuppen, die ein ideales Mikroklima bieten.
5. Räuchern (optional)
   Holzrauch: In vielen traditionellen Herstellungsverfahren wird das Fleisch auch geräuchert, um zusätzliche Aromen zu verleihen. Das Räuchern erfolgt oft mit Holz von Buche, Eiche oder Kirsche, was dem Schinken oder Speck ein charakteristisches Raucharoma verleiht. Der Rauch dringt in die äußeren Schichten des Fleisches ein und trägt zur Konservierung und Geschmacksentwicklung bei.
6. Veredelung und Fertigstellung
   Kontrolle: Nach dem Trocknungs- und Reifungsprozess wird das Fleisch sorgfältig geprüft. Nur die Stücke, die den hohen Qualitätsstandards entsprechen, werden zur endgültigen Verarbeitung freigegeben.
   Zuschneiden: Das fertige Produkt wird auf die gewünschte Größe und Form zugeschnitten. Dabei werden unerwünschte Teile entfernt, um ein gleichmäßiges Endprodukt zu gewährleisten.
7. Verpackung und Lagerung
   Verpackung: Der Schinken oder Speck wird dann verpackt, um ihn vor äußeren Einflüssen zu schützen und seine Frische zu bewahren. Dies kann in Vakuumverpackungen oder in speziellen Schutzhüllen erfolgen.
   Lagerung: Das fertige Produkt wird an einem kühlen, trockenen Ort gelagert, bis es zum Verkauf oder Verzehr bereit ist.

Zusammenfassung

Die traditionelle Herstellung von Schinken und Speck in Österreich, Tirol und Südtirol ist ein kunstvolles Verfahren, das sowohl handwerkliches Können als auch tief verwurzelte Traditionen umfasst. Von der Auswahl des Fleisches über das Würzen, Pökeln und Reifung bis hin zum optionalen Räuchern – jeder Schritt ist entscheidend für das endgültige Geschmackserlebnis und die Qualität des Produkts. Diese Traditionen haben sich über Generationen hinweg bewährt und garantieren hochwertige Produkte, die sowohl kulinarisch als auch kulturell wertvoll sind.