Käse

Vielfältige Bergkäse aus Tirol – authentischer Geschmack aus der Alpenregion

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Hochwertiger Hartkäse Reggiano Parmigiano – 22 Monate gereift für höchsten Genuss Unser Hartkäse Reggiano Parmigiano ist ein echtes Meisterwerk der Käsekunst. Mit einer Reifezeit von 22 Monaten entwickelt dieser Hartkäse eine kristalline Textur und ein intensives, nussiges Aroma, das sowohl zum Verfeinern Ihrer Gerichte als auch zum puren Genuss hervorragend geeignet ist. Die lange Reifung garantiert einen unvergleichlichen Geschmack, der jeden Käseliebhaber begeistert.

Italienischer Hartkäse Pecorino Re Sardo – kräftig und würzig

Der Hartkäse Pecorino Re Sardo aus Sardinien bietet Ihnen einen kräftigen, würzigen Geschmack, der in der italienischen Küche hoch geschätzt wird. Hergestellt aus Schafsmilch, ist dieser Pecorino perfekt geeignet für Käseplatten, als Zutat in Ihren Lieblingsgerichten oder einfach als purer Genuss.

Purer Genuss – Tradition und Qualität in jedem Bissen

Unsere Bergkäse und Hartkäse stehen für puren Genuss und höchste Qualität. Jeder Käse wird nach traditionellen Verfahren hergestellt, die seit Generationen überliefert sind. Die sorgfältige und schonende Reifung über viele Monate sorgt dafür, dass sich die Aromen vollständig entfalten und ein unvergleichlicher Geschmack entsteht.

Warum unsere Bergkäse & Hartkäse die beste Wahl sind

• Authentischer Bergkäse aus Tirol: Hergestellt aus Heumilch von Alm-Kühen für echten Alpencharakter.
• Hartkäse Reggiano Parmigiano: 22 Monate gereift für kristalline Textur und intensives Aroma.
• Hartkäse Pecorino Re Sardo: Kräftiger Geschmack aus Sardinien für Ihre Küche.
• Traditionelle Herstellung: Seit Generationen bewährte Herstellungsverfahren für höchste Qualität.
• Schonende Reifung: Viele Monate Reifezeit für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Ihre Vorteile auf einen Blick

• Erstklassige Käseauswahl: Hochwertige Bergkäse & Hartkäse für feine Geschmackserlebnisse.
• Traditionelles Handwerk: Käseherstellung nach jahrhundertealten Rezepten und Techniken.
• Reifung und Geschmack: Längere Reifung für vollendete Aromen und perfekte Texturen.
• Vielseitig einsetzbar: Ideal für Gourmetgerichte, Käseplatten oder puren Genuss.

Gönnen Sie sich den Luxus und den reinen Genuss unserer Bergkäse & Hartkäse. Bestellen Sie jetzt und entdecken Sie die herausragende Qualität und den unverwechselbaren Geschmack traditionell hergestellter Käseprodukte. Ihre Geschmacksknospen werden begeistert sein!

Die Herstellung von Bergkäse & Hartkäse ist ein faszinierender Prozess, der sowohl handwerkliches Können als auch viel Geduld erfordert. Hier sind die wichtigsten Schritte und Aspekte, die bei der Produktion dieser köstlichen Käsesorten eine Rolle spielen:

1. Milchquelle und Herkunft

• Bergkäse: Der Ausgangspunkt für die Herstellung von Bergkäse ist die hochwertige Heumilch von Kühen, die in den Alpen oder in Bergregionen weiden. Diese Kühe grasen auf alpinen Wiesen, die reich an Kräutern und Wildpflanzen sind, was der Milch einen einzigartigen Geschmack verleiht.
• Hartkäse: Auch Hartkäse kann aus unterschiedlichen Milchsorten hergestellt werden, einschließlich Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch. Für die bekanntesten Hartkäse wie Parmigiano Reggiano und Pecorino Re Sardo wird häufig eine spezielle Milchquelle verwendet, die für ihre hohe Qualität bekannt ist.

2. Milchaufbereitung

• Erhitzung und Säuerung: Die Milch wird zunächst auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und anschließend mit Säurebakterien oder spezifischen Käsesäurebakterien angereichert, um den Säuregehalt zu erhöhen. Dies fördert die Bildung der Milchsäure, die für die späteren Schritte der Käseherstellung wichtig ist.
• Zusatz von Lab: Lab oder Labersatzstoffe werden hinzugefügt, um die Milch zu gerinnen. Das Lab enthält Enzyme, die die Milchproteine (Kasein) zum Gerinnen bringen und eine feste Masse (die sogenannte Gallerte) bilden.

3. Käsebruch und Molkeabtrennung

• Schneiden des Käsebruchs: Die geronnene Milch wird in kleine Stücke geschnitten, um den Käsebruch von der Molke zu trennen. Je nach Käseart variiert die Größe der Bruchstücke, was die Textur des Endprodukts beeinflusst.
• Erhitzen und Rühren: Der Käsebruch wird oft leicht erhitzt und kontinuierlich gerührt, um die Molke weiter auszutreiben. Dieser Schritt ist entscheidend für die Konsistenz und Festigkeit des Käses.

4. Pressen

• Formgebung: Der Käsebruch wird in Formen gefüllt, um die gewünschte Käseform zu erhalten. Durch Pressen wird überschüssige Molke entfernt und der Käse erhält seine Form. Die Dauer und Intensität des Pressens hängen von der Art des Käses ab.

5. Salzen

• Salzbad oder Trockenpökeln: Der Käse wird entweder in ein Salzbad eingelegt oder trocken gepökelt, um Geschmack zu entwickeln und die Haltbarkeit zu erhöhen. Salz hilft auch, die Rinde zu bilden und wirkt als Konservierungsmittel.

6. Reifung

• Lagerung: Der Käse wird in speziellen Reifekellern gelagert, wo Temperatur und Feuchtigkeit kontrolliert werden. Während der Reifung entwickelt der Käse seine Aromen und Texturen. Bergkäse und Hartkäse reifen oft über Monate bis Jahre. Die Reifung kann je nach Käsesorte und -größe unterschiedlich lang dauern.
• Pflege: Während der Reifung wird der Käse regelmäßig gewendet und, bei Bedarf, mit speziellen Lösungen gepflegt, um die Rinde zu schützen und den Reifungsprozess zu unterstützen.

7. Verpackung und Qualitätssicherung

• Kontrolle und Verpackung: Nach der Reifung wird der Käse auf Qualität und Geschmack überprüft. Anschließend wird er verpackt, um ihn für den Verkauf vorzubereiten. Dabei wird auf eine sorgfältige Handhabung geachtet, um die Frische und den Geschmack zu erhalten.

Typische Merkmale von Bergkäse & Hartkäse

• Bergkäse: Diese Käsesorten haben oft eine feste, aber leicht elastische Konsistenz. Sie sind in der Regel aromatisch und reichhaltig, mit einem Geschmack, der die alpenländische Herkunft widerspiegelt.
• Hartkäse: Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino sind trocken und krümelig, mit einem intensiven, komplexen Geschmack, der sich aus einer langen Reifung ergibt. Die Reifung kann mehrere Monate bis Jahre dauern, was den Käsen ihre charakteristischen Aromen und Texturen verleiht.

Zusammenfassung

Die Herstellung von Bergkäse & Hartkäse ist ein traditioneller und aufwendiger Prozess, der besondere Sorgfalt und Fachwissen erfordert. Jeder Schritt, von der Milchaufbereitung bis zur Reifung, trägt zur einzigartigen Qualität und zum Geschmack des Endprodukts bei. Die Kombination aus hochwertigen Rohstoffen, traditioneller Handwerkskunst und geduldiger Reifung macht diese Käsesorten zu einer wahren Delikatesse für Gourmets.