Wurzelspeck

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Wurzelspeck ist ein mit Magerfleisch durchzogenes Stück Schweinebauchspeck. Er wird mit einer starken Gewürzmischung, bestehend aus Knoblauch, Pfeffer, Wacholder, Thymian, Koriander, Kümmel und Lorbeerblättern, längere Zeit mariniert und anschließend ausgiebig gepökelt. Dachnach wird er kurz abgehangen und über Buchen- und Wacholderrauch heiß durchgegart. Auf diese Weise entsteht ein mürbes, deftiges Stück Fleisch und ein unverkennbar kräftig würziger Geschmack.

Wurzelspeck ist eine ganz besondere österreichische Spezialität und ein klassischer Brotzeitgenuss.

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