Guanciale aus Kalabrien (Luftgetrocknet)
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Guanciale - Beschreibung

Aus einem der meistgenutzten Muskel des Schweins, knapp hinter dem Maul gelegen, stammt die Schweinewange. Guanciale! Grob marmoriert, durchzogen von breiten Fleisch- und Fettfasern, ist diese Spezialität auch für den Rohverzehr butterzart oder klassisch, wofür sie weltbeliebt ist, wird hieraus in Ihren richtigen Händen, die wahrscheinlich beste Carbonara dieser Welt.

Sollten Sie einmal nicht weiter wissen, folgen Sie doch dem Rezept unseres lieben Freundes und Geschäftspartners Träger der 16 Gault & Millau-Punkte, eines Sterns und ausgezeichnetem Top-50 Koch des Jahres 2019 – Philipp Liebisch.

Cabonrara Rezept

Für diese leckere Carbonara braucht ihr nur frische Pasta, Guanciale, Parmigiano Reggiano 22 Monate gereift, Eier, Eigelb und frischen Pfeffer aus der Mühle. Optional könnt ihr noch frische Austern dazu servieren.

Unser Geheimtipp für die perfekte Carbonara ist unser Guanciale, die in 7mm große Würfel geschnitten wird und bei mittlerer Hitze mit wenigen Tropfen Olivenöl in einer Pfanne knusprig goldbraun gebraten wird. Kurz bevor die Guanciale knusprig ist, wird die Pasta in siedendem Wasser für 2 Minuten al dente gekocht und direkt mit etwas Nudelwasser in die Pfanne mit dem Speck gegeben. Dann wird die Hitze reduziert und die Ei-Käsemischung dazugegeben und alles wird zusammen gerührt, bis eine sämige Bindung entsteht. Auf einem vorgewärmten Pastateller servieren und optional mit frischen Austern genießen.

Wir empfehlen unseren Guanciale aus Kalabrien, die aus sorgfältig ausgewähltem Schweinefleisch aus der Wange des Tieres hergestellt wird und einen einzigartigen Geschmack verleiht. Ihr könnt diese sowie den benötigten Käse direkt bei uns im Shop bestellen und in Kombination mit unserem Rezept eine perfekte Carbonara zaubern.

Einkaufsliste

  • Pasta
  • Guanciale
  • Parmigiano Reggiano
  • Eier
  • Pfeffer
  • frische Austern (optional)

Versandhinweis:

  • Versandgewicht kann um ca. 10% Gewichtsanteil je nach Größe des Stücks (+/- varieren)