Wildkräuter Schopfspeck

Wildkräuter Schopfspeck

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Diese vom Schopf (Nacken) stammende Spezialität zeichnet sich durch ihre schön durchwachsene Marmorierung, die feste aber doch saftige Struktur und seinem kräftigen, rauchig aromatischem Abgang aus.

Zuerst wird dieser Speck von Hand nass gepökelt und mit Gewürzen verfeinert, um danach über Buchen- und Wacholderrauch mehrere Wochen kalt geräuchert zu werden.

Seine geschmackliche Vollendung erlangt dieser besondere Schopf Speck durch seine bis zu 30 wöchige Lufttrocknungszeit.

Dieser Wildkräuter Schopf wird speziell für uns hergestellt, wir bringen dem Metzgermeister die Wildkräuter mit und dieser verwendet diese bei der gesamten Herstellung so das die Wildkräuter schonend in das Fleisch einziehen können.

 

– Ausgezeichnet mit mehreren Goldmedaillen für Herkunft und Qualität –

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