Tiroler Schinkenspeck - Beschreibung
Schinkenspeck wird aus der Keule, bzw. der Hüfte des Schweins hergestellt. Die Keule ist die größte zusammenhängende Fleischpartie eines Schweines. Löst man die Knochen aus der Keule heraus, bleibt der Kernschinken als Ober- und Unterschale und die sogenannte „Nuss“ übrig.
Tiroler Schinkenspeck wird von Hand gewürzt, gesalzen und mehrere Wochen nass gepökelt. Anschließend wird er über Buchenrauch kalt geräuchert und viele Monate in der klaren Bergluft getrocknet, bis er die für den echten Tiroler Schinkenspeck typische Abtrocknung erreicht hat. Diese bodenständige Spezialität zeichnet sich durch eine fein durchzogene Marmorierung und einen kernig würzigen Geschmack aus.
Ob zünftig pur, mit Freunden zu einem Bierchen oder einem Glas Wein, zum Kochen oder in eine Roulade gewickelt – wenn man es durchwachsen mag, ist dieser Speck ein wahrer Genuss!
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