Junger Südtiroler Schinken Speck - Beschreibung
Dieser junge Schinken Speck wird nur für 4 Stunden lang in den Rauch gehängt, um dann mit den jeweiligen Bergkräutern ummantelt in den Reiferaum gehangen zu werden. Hier reift er mindestens 6 Monte (24 Wochen), um zu seiner einzigartigen Klasse zu finden.
Dieser doch noch sehr junge Schinken Speck ist dennoch ein großartiges, köstliches Geschmackserlebnis, in seiner Reinform einzigartig. Sehr zart, saftig in seiner Struktur, vermittelt er den Geschmacksnerven seine milde Räucherung über Buchenholz sowie den dezenten Salzgehalt und die besondere Auswahl der Bergkräuter. Ob in etwa 1 cm breite Scheiben geschnitten und in gleicher Stärke in Stifte, als Brotzeit mit kräftigen Radieschen, sauer eingelegten Gürkchen, feinsüßlichen Trauben und einem kräftigen Brot oder der schönen Variante in einem Bauernfrühstück. Auch als Specknudeln oder Schinkennudeln mit Zwiebeln und frischem Knoblauch, dieser leicht mehlige Geschmack eines Südtiroler Schinken Specks g.g.A. ist eine wahre Offenbarung für jeden Gaumen.
(g.g.A. steht für den Schinken aus der mageren Schweinekeule, hergestellt nach dem Grundsatz: wenig Salz, wenig Rauch, viel frische Bergluft und noch mehr Zeit. Mindestens 22 Wochen reifen die leicht kalt geräucherten Schlegel, bevor sie nach ihrer Herkunft Südtirol benannt werden dürfen.)
- 6 Monate luftgetrocknet
- sehr kurz über Buche geräuchert
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- Versandgewicht kann um ca. 10% Gewichtsanteil je nach Größe des Stücks (+/- varieren)
