Salami “Klassik”

Salami “Klassik”

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Eine typische Salami – mit 80% Fleisch und 20% Speck vom Sonnenschwein

Inhaltsstoffe: Salamigewürze (Muskat, Ingwer,Kardamon),nitritreduziertes Pökelsalz, ohne Phosphate, ohne Citrate

Verarbeitung: Fleisch und Speck werden nach dem Cuttern in (halb)gefrorenem Zustand gewürzt und in Hautfaserdärme gefüllt. In der einwöchigen Reifephase wird – beginnend bei 22°- die Temperatur täglich um ein Grad reduziert. Die Luftfeuchtigkeit spielt für die Qualität eine erhebliche Rolle und wird ständig kontrolliert. Reifung ca. 10 Wochen.

Zutaten: Schweinefleisch, Speck, Salz unjodiert, Natriumnitrit, Gewürze. Kein Gluten und keine Laktose zugesetzt

Lagertemperatur 2-6°C

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