Wurzn & Salami

Wurzen, Landjäger und Salami vom Speckdealer – Handwerkskunst aus kleinen Manufakturen

Artgerechte Tierhaltung – für unvergleichlichen Genuss

Unsere Wurzen, Landjäger und Salami werden ausschließlich aus Fleisch von Tieren hergestellt, die in mehr als artgerechter Haltung leben. Ob in Freilandhaltung oder großzügiger Offenstallhaltung – wir legen großen Wert auf das Wohl der Tiere. Diese verantwortungsvolle Haltung sorgt für Fleisch von höchster Qualität, das sich in jedem Bissen widerspiegelt.

Vielfalt an Fleischsorten – für jeden Geschmack etwas dabei

Unser Sortiment bietet Ihnen eine breite Auswahl an Fleischsorten, darunter Rind, Schwein, gemischte Variationen sowie Gams, Reh und Hirsch. Diese Vielfalt garantiert, dass für jeden Geschmack und jede Vorliebe das passende Produkt dabei ist. Unsere Wurzen, Landjäger und Salami sind ideal für jede Gelegenheit, sei es ein gemütlicher Snack oder eine festliche Mahlzeit.

Traditionelle Herstellung – seit Generationen verfeinert

Unsere Produkte werden seit Generationen nach traditionellen Methoden hergestellt. Die handwerkliche Verarbeitung umfasst sorgfältiges Würzen, Räuchern und/oder Lufttrocknen. Dieser Prozess stellt sicher, dass unsere Wurzen, Landjäger und Salami ihren typischen Geschmack und ihre hervorragende Textur behalten. Jedes Produkt ist ein Meisterwerk der traditionellen Handwerkskunst.

Persönlicher Kontakt – Vertrauen durch Nähe

Der persönliche Kontakt zu Metzgern und Bauern ist uns besonders wichtig. Durch enge Zusammenarbeit garantieren wir, dass unsere Produkte den höchsten Standards entsprechen und mit Leidenschaft und Sorgfalt hergestellt werden. Dieser direkte Austausch stellt sicher, dass Sie nur die besten Produkte erhalten.

Gold prämierte Qualität – ein Genuss, den man schmeckt

Unsere Wurzen, Landjäger und Salami wurden mehrfach mit Goldmedaillen ausgezeichnet und gehören zu den besten Produkten in Tirol und Österreich. Diese Auszeichnungen bestätigen die außergewöhnliche Qualität und den unnachahmlichen Geschmack unserer Delikatessen.

Ihre Vorteile auf einen Blick

• Vielseitiges Sortiment: Wurzen, Landjäger und Salami aus Österreich, Tirol und Südtirol.
• Artgerechte Tierhaltung: Fleisch von Tieren aus Freiland- und Offenstallhaltung.
• Breite Fleischauswahl: Rind, Schwein, gemischt, Gams, Reh, Hirsch.
• Traditionelle Herstellung: Seit Generationen bewährte Methoden für höchste Qualität.
• Persönlicher Kontakt: Enge Zusammenarbeit mit Metzgern und Bauern.
• Gold prämierte Produkte: Mehrfach ausgezeichnete Delikatessen.

Genießen Sie die erstklassigen Wurzen, Landjäger und Salami vom Speckdealer, die Tradition und Handwerkskunst vereinen. Bestellen Sie jetzt und lassen Sie sich von unseren handverlesenen Delikatessen begeistern. Erleben Sie den einzigartigen Geschmack, der Qualität und Tradition auf wunderbare Weise kombiniert.

Herstellung unserer Wurstspezialisten

Die Herstellung von Wurzen, Landjägern und Salami aus Österreich, Tirol und Südtirol ist ein traditionsreiches Handwerk, das durch jahrhundertealte Methoden und Techniken geprägt ist. Diese Produkte sind nicht nur kulinarische Köstlichkeiten, sondern auch ein wichtiger Teil des kulturellen Erbes der Region. Hier erfahren Sie mehr über die einzelnen Schritte, die bei der Herstellung dieser Delikatessen durchlaufen werden:

1. Auswahl des Fleisches

Der erste Schritt in der Herstellung von Wurzen, Landjägern und Salami ist die Auswahl des Fleisches. In Österreich, Tirol und Südtirol wird besonderes Augenmerk auf die Qualität des Fleisches gelegt. Es stammt meist von Tieren, die in mehr als artgerechter Haltung aufwachsen. Dazu gehören Freilandhaltung und großzügige Offenstallhaltung, die für eine gesunde und stressfreie Aufzucht der Tiere sorgen.

2. Würzen und Marinieren

• Würzen: Das Fleisch wird sorgfältig gewürzt, um den typischen Geschmack der Wurstwaren zu erreichen. Die Gewürzmischung kann je nach Rezeptur variieren und umfasst oft Zutaten wie Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika und verschiedene Kräuter. In einigen Rezepturen werden auch spezielle Gewürze oder Kräuter aus der Region verwendet.
• Marinieren: Nach dem Würzen wird das Fleisch oft einige Tage mariniert, damit die Gewürze gut einziehen und sich entfalten können. Dies kann in speziellen Marinierbehältern erfolgen, die eine gleichmäßige Verteilung der Aromen gewährleisten.

3. Pökeln

• Trockenpökeln: Das Fleisch wird in einer Mischung aus Salz und Gewürzen eingerieben. Diese Methode hilft, das Wasser aus dem Fleisch zu ziehen und die Würze tief in die Fleischfasern einzubringen.
• Nasspökeln: Alternativ wird das Fleisch in einer Salzlake eingelegt. Diese Methode sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Salzes und kann zusätzliche Aromen aufnehmen.

4. Abfüllung und Verarbeitung

• Abfüllung: Nach dem Pökeln wird das gewürzte Fleisch in Därme gefüllt. Die Därme können aus natürlichen Materialien wie Schweinedärmen bestehen, die dem Produkt eine traditionelle Form und Textur verleihen.
• Verarbeitung: Die gefüllten Därme werden oft in die gewünschte Form gebracht, sei es als lange Wurst oder kleinere Stücke wie Landjäger. Die Verarbeitung kann je nach Art des Endprodukts variieren.

5. Reifung und Trocknung

• Reifung: Die Wurzen, Landjäger und Salami werden an einem kühlen, gut belüfteten Ort aufgehängt, um zu reifen. Diese Phase kann mehrere Wochen bis Monate dauern, abhängig von der Größe und Art des Produkts. Die Reifung ermöglicht es den Aromen, sich zu entwickeln und das Fleisch die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Trocknung: Während der Reifung wird das Fleisch auch getrocknet, um die richtige Textur zu bekommen. Dies kann durch natürliche Lufttrocknung oder spezielle Trocknungsräume erfolgen.

6. Räuchern (optional)

Viele traditionelle Produkte werden auch geräuchert, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Das Räuchern erfolgt oft mit Holzarten wie Buche, Eiche oder Tanne, die den Produkten ein charakteristisches Aroma verleihen. Der Rauch dringt in das Fleisch ein und trägt zur Konservierung und Geschmacksentwicklung bei.

7. Kontrolle und Qualitätsprüfung

Bevor die Wurzen, Landjäger und Salami in den Verkauf gehen, werden sie sorgfältig geprüft. Diese Qualitätskontrolle stellt sicher, dass nur Produkte, die den hohen Standards entsprechen, in den Handel gelangen.

8. Verpackung und Lagerung

• Verpackung: Die fertigen Produkte werden verpackt, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen und ihre Frische zu bewahren. Dies kann in Vakuumverpackungen oder speziellen Schutzhüllen erfolgen.
• Lagerung: Die verpackten Produkte werden an einem kühlen, trockenen Ort gelagert, bis sie verkauft oder konsumiert werden.

Zusammenfassung

Die Herstellung von Wurzen, Landjägern und Salami in Österreich, Tirol und Südtirol ist ein Prozess, der Tradition, Handwerkskunst und höchste Sorgfalt vereint. Vom sorgfältigen Würzen und Pökeln über die Reifung und Trocknung bis hin zum optionalen Räuchern – jeder Schritt trägt zur außergewöhnlichen Qualität und dem unvergleichlichen Geschmack der Produkte bei. Diese traditionellen Methoden garantieren, dass jedes Stück ein Stück kulinarisches Erbe ist, das den authentischen Geschmack der Region widerspiegelt.